發布時間：2018-02-05 10:57 四平新聞網
原標題日媒揭秘中國釀酒師專注日本酒十余年：手藝令日本人佩服
王礦生向日本年輕人傳授釀酒技術。（《日本經濟新聞》網站）參考消息網2月3日報道 日媒稱，每年晚秋時節是日本酒釀造的最盛期。一到秋末，作為日本釀酒窖的總負責人的釀酒師杜氏和釀酒工就會開始為一年的“冬釀”而忙碌。日本的釀酒行業如今有一個人物備受關注，他就是生活在愛知縣豐橋市60歲的中國釀酒師王礦生，雖然日本酒的釀酒業承載著日本傳統和歷史，但對于王礦生的專注與執著，日本人也不得不佩服。
據《日本經濟新聞》網站2月2日報道，1992年11月，王礦生隨到愛知縣一所大學任教妻子來到日本，因為當時熱映的一部日本電影《藏》而迷上日本酒，之后師從被稱為“越后釀酒師”的田中榮治，學習釀酒的基本知識和技術。
一般學習釀酒技術要花10年時間，但據說令田中吃驚的是，王礦生僅用3個多月就徹底掌握了釀酒技術，之后為了照顧兒子等原因，他一度離開釀酒行業，但2015年秋又重操舊業。據稱，在日本的外國釀酒師目前被認為僅2人，一位是京都釀酒商的英國釀酒師，另一位就是王礦生。
王礦生負責的是愛知縣豐橋市的福井酒造。2017年日本的新年期間他也幾乎沒顧上休息，因為日本酒的釀造正迎來關鍵時刻。王礦生自信地說：“對釀酒來說，重要的是適宜的溫度和嚴格的管理，而最重要的是技術”。
1月7日，釀酒窖里的王礦生吊高了語調：“（洗米水的溫度是）怎么是12度呀？我想要的可是10度……”據說，水溫過高的話米可能會裂開，而適宜的水溫要借助手指感覺到的疼痛程度來把握。在洗完米后的蒸米過程中，他也目不轉睛，為全面掌握酒的狀態，他每天都會記錄氨基酸等物質的濃度，他的抽屜里一直保留著到日本后積累的所有釀酒的數據。
王礦生目前正向一名24歲的日本年輕人傳授釀酒技術。對于王礦生教導，這位叫山田恭頌的日本年輕人說：“師傅告訴我，一直在用的一些工具，不是說買就能買到并拿來用的，所以他教我要最愛惜釀酒的工具”，當被問及日本人釀造的日本酒和中國人釀造的日本酒是不是會有不同時，王礦生回答說：“使用的是日本的酵母、日本的大米、日本的水，做出來的酒如果好喝應該是一樣的，沒有什么區別”。
據日本國稅廳統計，日本全國的釀酒商（清酒制造商）正以每年約20家的速度減少。2012年共有1517家，而2013年跌破1500家，減至1479家，2014年減至1451家，數量在持續減少。釀酒公司面臨的苦惱是人口減少及年輕人對日本酒的疏遠。
報道稱，日本酒釀造以及釀酒商的經營建立在長期的傳統和歷史之上，酒曲、酒母及醪糟等工藝利用的都是數十年傳承下來的方法。在這些承載著日本傳統和歷史的行業，讓中國人擔任釀酒窖的總負責人，想必對日本經營者來說也需要巨大的決心。
福井酒造會長赤井知久說：“一開始有過猶豫，因為日本酒里蘊含了日本文化，而作為一個中國人，真的能夠理解嗎？真的能夠熟練掌握這門技術嗎？”不過赤井接著說：“王礦生釀的酒口感恰到好處，入口后頓時會感覺美味，但又會帶著點回味漸漸散去，我覺得這正是理想中的日本酒。所以，即使偶爾貪杯，也不會感覺膩味，或者說是負擔。王礦生就這么一位能釀出這般美酒的、出色的日本酒釀酒師。”
福井酒造已經開始嘗試在泰國、新加坡和香港銷售日本酒，還考慮在西班牙開拓銷路。王礦生說：“我想釀出能俘獲日本人心的酒，但不止如此。我還想釀出能俘獲全世界人心的酒。”
報道稱，或許在不久的將來，世界各地民眾也能品嘗到出自中國釀酒師的日本酒。
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